Печена сирна паска

Печена сирна паска.
З незапам'ятних часів на Світле свято Великодня готують сирні паски, які символізують землю обітовану з молочними ріками та медовими берегами.
Хочу поділитися своїм рецептом дуже смачною і ніжною печеної сирної паски.
Ця печена сирна паска дещо відрізняється від традиційного класичного рецепту тим, що пасха складається ніби з двох частин, а саме: Тонкої пісочної основи і ніжною запеченої сирної маси. Але якщо ви не прихильник нововведень, то можна просто спекти сирну паску із запропонованої сирної маси.
Отже почнем. Спочатку підготуємо форму. Зручно використовувати не дуже високу роз'ємну, але в принципі підійде будь-яка. Форму змащуємо маслом або маргарином. Основу можна вистилати пергаментним папером (калькою). Пісочне печиво розтираємо в ступці до дрібної крихти, потім змішуємо з м'яким рослинним маслом. Викладаємо пісочну масу на дно форми. Ретельно утрамбовуємо ложкою, щоб вийшла рівна щільна основа. Щоб основа стала хрусткою, ставимо її в духовку. Випікаємо основу 10 хвилин при температурі 180 градусів. Жирний і некислий сир перетираємо через сито, можна пропустити через м'ясорубку. Важливо купити сухий сир, тому краще вибирати на базарі, де можна не тільки побачити, а й спробувати на смак. Жовтки відділяємо від білків, розтираємо жовтки з трьома ложками цукру. Змішуємо жовтки з перетертим сиром, додаємо рідкі вершки, борошно, цедру апельсина, родзинки і цукати. Яєчні білки збиваємо з цукром, що залишився до утворення стійкої білої піни. Збиті білки акуратно змішуємо з рештою сирною масою. Акуратно викладаємо сирну масу поверх основи. Знову ставимо форму в духовку. Випікаємо 10 хвилин при температурі 180*С і потім ще 30-35 хвилин при 160*С. Час випічки, звичайно ж, залежить від кожної конкретної духовки. У моїй за цей час сирна маса досить сильно піднімається. Потім маса трохи осяде. Коли сирна паска придбає гарний рум'яний колір, вимикаємо духовку, паску залишаємо в духовці з відкритими дверцятами ще на годину. Остигнула сирну паску прикрашаємо цукровою пудрою, можна покрити шоколадною глазур'ю або ж традиційної глазур'ю зі збитих з цукром яєчних білків.

Смачного апетиту, та веселих Пасхальних свят!

Потрібно на одну велику сирну паску:
Сирна маса. 600 гр.
Жирного розсипчастого сиру 100 мл.
Вершків. 4 яйця.
3 ст. л. борошна.
6 ст. л. цукру.
30 гр. родзинок.
30 гр. цукатів цедра апельсина (за бажанням) основа.
250 гр. пісочного печива 100 гр. вершкового масла прикраса паски: цукрова пудра біла або шоколадна глазур.

Джерело